우리밀 막장 담그는 법
▣ 재료 : 막장가루 1kg, 보리쌀 250g, 쌀 170g, 찹쌀 50g, 엿질금 205g, 고추가루 30g, 소금 200g, 물
▣ 만드는 법
1. 보리쌀, 쌀, 찹쌀을 삶아 엿질금 물에 삭힌다. (엿질금 물은 침전된 것은 버리고 맑은 물만 사용하는 것이 좋다)
2. 삭힌 다음 충분히 끓인다.
3. 소금을 넣어 용해시켜 1.6L 내용량을 40℃ 이하로 식힌다.
4. 막장가루, 고추가루를 넣고 잘 저어 혼합한다.
5. 항아리에 담아 2개월 정도 숙성시킨다.
▣ 막장에는 쌀, 찹쌀 등 전분질을 첨가하면 당분으로 분해되어 맛이 빨리 들고 단맛이 난다. 그러나 많이 넣으면 신맛이 날 수 있다.