제품특징
▣ 흑마늘 숙성과정에서 나오는 발효가스와 진액으로 인해 용기자체가 부식되는 기존 방식과 달리
100% 스텐레스 설비를 통해 이물질 및 철분 부식 물질이 없어 안전합니다.
▣ 청정지역 거제의 맑은 물과 깨끗한 바람만으로 숙성 발효시켰습니다.
▣ 흑마늘이 되면 마늘 고유의 매운맛은 적고 단맛이 더 부각되기 때문에 일반 마늘액에 비해 드시기에 수월합니다.
생산과정
1. 마늘 세척 2회
2. 예냉: -5℃에서 48시간 예냉
3. 세척: 고압분사 전용 세척기로 2회 세척
4. 열처리: 발효용기내에 마늘을 적재한후 75～90℃로 고온 열처리
5. 숙성: 수분 60%～90%, 온도 30～50℃의 저온에서 20일정도 자가발효 및 숙성
6. 1차건조: 수분 30%정도까지 건조기에서 12시간정도 1차 건조
7. 2차건조: 수분 16%정도까지 7일정도 자연건조하여 숙성
8. 추출: 95℃에서 16시간 추출
9. 여과: 5마이크론 수준의 여과기를 통해 여과
10. 살균 및 포장: 95℃ 온도에서 금속검출기를 통과 시켜 금속/비금속 혼입물 여과 시킨후, 포장
- 생산과정에 소요되는 전 시간: 최초 1일에서 최대 2일
- 생산과정에 사용되는 기기: 세척기, 건조기, 원적외선 추출기, 파우치 자동포장기, 금속검출기 등